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食光饥 2019-09-16

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0⃣️失败不破皮✅酥掉渣的蛋黄酥超详细做法

亲子烘焙组-中国家庭烘焙料理大赛 很多人做酥皮的时候经常会擀破皮,今天分享一点经验之谈给大家,趁中秋没到之前学会,超酥超好吃😋 水油皮刚开始揉成团的时候是不光滑的,现在天气热🔥可以放在冰箱冷藏半小时到一个小时,然后拿出来就可以揉成光滑的面团❣️盖保鲜膜松弛20分钟就可以拉出手膜了,水油皮的弹性好自然就不会擀破皮啦。 油皮:中粉120g 猪油45g 糖粉20g 清水50g 油酥:中粉80g 猪油40g 馅料:紫薯泥150g 蛋黄8颗 用这个配方可以做8个或者10个 1⃣️油皮和油酥分别混合均匀,揉成团后放冰箱冷藏一小时,再揉成光滑面团松弛10分钟 2⃣️油皮分成30g一个,油酥15g一个,再用油皮包住油酥一定要收好封口,醒发10分钟 3⃣️取一个剂子擀成长舌状卷起来,醒发5分钟再擀成长舌状卷起来 4⃣️紫薯泥分成18g一个,包住蛋黄滚圆备用 5⃣️油酥皮中间按一下两头对折擀成圆形,包住馅料用虎口转圈慢慢收口 6⃣️刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,烤箱热风功能180度预热,烘烤35分钟后拿出来冷却后密封起来,阴凉处可以放7天! 家里烤箱没有热风功能的温度要低一点,注意上色成都,防止温度过高封口裂开或者烤糊了。 100%爱烘焙

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