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亲子烘焙组-中国家庭烘焙料理大赛
蛋黄酥,中秋月饼里的一股清流,它的出现拯救了很多不大爱吃月饼的吃货们.金黄色的表皮,零星点缀的芝麻,酥脆中带有柔软,清甜中带有咸香.中秋即将到来,抽个时间为家人做些蛋黄酥吧。
【食材清单】:
水油皮材料:中筋面粉150克,猪油50克,纯净水60克,细砂糖25克.
油酥材料:
金龙鱼低筋小麦粉:125克,猪油60克
包馅:紫薯馅400克,咸蛋黄16个
蛋黄(刷表面): 1个, 黑芝麻 适量(装饰表面),玉米油(浸泡蛋黄) 适量.高度白酒适量
【制作步骤】:
1.准备好食材。
2.蛋黄提前一天用玉米油浸泡。
3.浸泡好的蛋黄滚一圈高度白酒，摆入盘中。
4.烤箱上下火170℃预热好，烘烤5-8分钟，蛋黄微微冒油就可以了。
5.把水油皮的所有材料混合，可以用手揉，也可以交给厨师机揉面。
6.揉至可以拉出手膜。
7. 用保鲜膜包好，室温静置30分钟，天气炎热时可以放冰箱冷藏松弛。
8.带上手套，把油酥材料低筋小麦粉和猪油揉匀即可。
9.紫薯馅分成16等份，搓圆，中间用手指弄个小窝。
10.放入蛋黄，用虎口慢慢收起来，盖保鲜膜备用。
11.松弛好的水油皮分成16等份，盖保鲜膜。12.水油皮轻轻压薄。
13.依次包入油酥，盖保鲜膜备用。
14.包好的面团收口朝下，每包好一个都要用保鲜膜盖好。
15. 面团收口朝上，擀成椭圆形，长大概10厘米。
16. 由上往下卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。
17. 松弛后的面团收口朝上，用擀面杖从中间往上，再往下擀长。
18. 擀至约20厘米的长度。
19. 还是由上往下卷起，收口依然朝下。
20. 全程盖保鲜膜，松弛15分钟。
21. 取一个面团，两头对折，压扁。
22. 擀成中间稍厚，周围薄的面片。
23. 象包包子那样包入紫薯馅。
24. 收口朝下，放油纸上。
25. 烤箱提前10分钟上下火180度预热，面团表面刷蛋黄。
26. 撒上黑芝麻。
27. 烘烤温度为165°，烘烤30分钟。
28. 成品：出炉后的蛋黄酥，成品酥中带有柔软，让你的舌尖为之兴奋。
制作小贴士：操作过程中，所有材料全部盖保鲜膜，烤箱温度请根据自家烤箱的实际温度调整
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