每年过年都会自己做糖果，家里来客人吃😘最喜欢的就是这牛轧糖，以往都是用棉花糖做，今年开始自己熬糖了😋味道一级棒，而且好吃不甜腻，吃的根本停不下来！吃过熬糖版牛轧糖，棉花糖做的就再也不想吃啦！制作方法也是特别简单！
🍬食材:
🍒料一:水怡（玉米糖浆）300g，水45g，细砂糖60g。
🍯料二:蛋白30g，细砂糖30g，黄油40g，奶粉60g，蔓越莓干100g，花生米200g。
1⃣蛋白中放入30g细砂糖打发至干性发泡状态；水怡、水和细砂糖倒入奶锅中，加热至温度135度离火，立即分次倒入打发好的蛋白中高速打发搅拌均匀。
2⃣蛋白与糖浆搅拌均匀后放入充分软化的黄油继续搅拌均匀。放入奶粉，蔓越莓干和花生生用刮刀或带手套翻拌均匀，最后装入金盘或者铺了油纸的容器中整形切块即可。
✨花生的处理方法:放入烤箱180度烘烤15-20分钟，皮可以轻松搓掉即可。
🍯熬糖温度至关重要❗温度低会软粘不成型，温度高，会偏硬！熬煮好的糖浆离火必须快速的分次与蛋白霜混合并高速搅打均匀！
喜欢吃雪花酥的小伙伴，放果干的时候和饼干一起放进去搅拌均匀就是好吃哒雪花酥啦！
如果做抹茶或者是可可口味的，等量替换掉20到30g的奶粉即可！
这个牛轧糖真的不甜！昨天做好，一边切，一边吃，边打包装边吃！吃了好多都没觉得腻！
亲子烘焙组-中国家庭烘焙料理大赛
