【小贴士】
黄豆酱和酱油都有咸味,盐可以不加或根据个人口味添加。
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排骨米饭的历史悠久,可追溯到百年之前,排骨米饭的做法最早起源于山东半岛地区,历经百年之久,经过人们对吃法的不断更新,一直到今天排骨米饭店临街而立。
排骨米饭是山东省历史悠久的地方传统名小吃,是鲁菜系胶东派青岛菜的代表。 排骨味美肉嫩,不柴不腻,汤汁咸淡适中,与米饭搭配很可口,与面搭配更美味。排骨能够彻底地吸收配料的精华,烂而不酥,香而不腻,味道十足。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。【所需食材】
猪脊骨(大)3块,葱白1段,黄豆酱50克,味极鲜酱油30克,老抽酱油15克,姜3片,八角1个,干辣椒根据个人口味添加,香叶2-3片,食用油适量,冰糖10克。
【制作步骤】
1、准备食材。米饭用电饭煲焖好,放在保温档。
2、带肉脊骨洗净后,用凉水浸泡1-2个小时,中间换几次水。这个步骤很重要哦,可以去腥去异味儿。
3、在锅里加入足量的凉水,将浸泡好的肉脊骨凉水下锅。
4、加入适量的的料酒,大火煮开,捞出浮沫。煮至肉脊骨变色后沥水捞出。
5、煮过肉脊骨的汤过筛,将骨头渣滓给滤掉。这步很重要哦,之所以要滤掉骨渣,是为了保持口感。
6、葱白切段,姜切片备用。另取一锅加入适量油烧热下葱姜八角,干辣椒,香叶爆出香味。
7、放入煮过的肉脊骨翻炒一下。加入适量黄豆酱。翻炒均匀。再加一小撮冰糖。
8、把过筛滤好的骨汤倒回锅中。加两勺味极鲜酱油。加一勺老抽酱油。大火煮开。转小火加盖焖煮2个小时。关火后浸泡1-2小时入味。
9、吃时盛出,浇上汤汁,排骨能够彻底地吸收配料的精华,烂而不酥,香而不腻,味道十足。排骨味美肉嫩,汤汁咸淡适中,拌米饭最好吃啦!
硬核家常菜