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豆果美食 2019-08-14

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就会加酱油和冰糖,难怪以前做的卤肉不上色!

面对各种各样肉类食品,我个人最喜欢的就是卤肉。牛肉是一种让人看着就特别想吃的食物,颜色鲜红的牛肉,吃起来一点都不感觉油腻。而且现在菜市场里面总会有几家卖卤肉的铺子,虽然卤肉的味道好吃,但是价格确实不便宜,我最喜欢的就是用五花肉做出来的卤肉,这样的卤肉吃起来软糯可口,一点都不油腻,越吃越想吃。 我在家里面也曾经尝试过进行制作,做好的卤肉,需要对它进行上色,以前我一般都采用酱油或者炒糖色进行上色。这样卤肉的味道不仅更好吃,还能勾起家人的食欲。 后来我发现除了以上这两种常见的上色方式之外,还可以用一些天然的材料给它们上色,做出来的肉光滑鲜亮,不仅让卤肉的口感变得更好,而且还不用担心有化学成分存在。 第1种 姜黄 在调制卤水的时候,我们可以在里面加入姜黄。像在大饭店里面,他们做菜的时候都会往里面加入姜黄粉,这样能够让做出来的菜肴看起来更加漂亮,尤其是在制作卤肉这道菜的时候加黄的加入可以对肉起到很好的调味作用,不仅使卤肉颜色发黄透亮,而且还能将它的异味进行遮盖,让肉的味道变得更加美味。 第2种 紫草 很多人在制作红油辣椒的时候,都会选择在里面加入适量的紫草,这样做出来的红牛和辣椒油颜色特别漂亮。所以我们在做卤肉的时候也可以选择加入紫草直接炖煮,这样做出来的肉不仅颜色好看,而且吃起来会有淡淡的草香味。 第3种 黄栀子 黄栀子属于一味中草药,用它对卤肉进行上色效果非常好。只是黄栀子口味比较重,在添加的时候也要把握好比例,如果添加过多卤肉的口味会变得有些苦。 第4种 红曲米 用红曲米对泸州上色,需要先清洗一下,然后将它包在纱布里面,放在卤汁里进行熬制,这样做出来的肉颜色通红发亮,而且红曲米熬出来的颜色是一种天然的红色,对人体不会有任何危害作用,做出来的卤肉既健康又美味。 但是我查看了很多小伙伴的卤牛肉方子,发现大家几乎都会选择用生抽或老抽制作,大家可以在其配方上进行材料的替换呦~

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