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小聪明 2014-05-13

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比戚风还需要功底的海绵蛋糕

海绵蛋糕是蛋糕的最基本类型,依靠全蛋的打发来使蛋糕体膨胀。 海绵蛋糕的含液体量相比戚风要少一些,所以口感不如戚风绵软,但支撑力要比戚风蛋糕强,所以一些需要多层的蛋糕例如翻糖蛋糕等都会用海绵蛋糕来打底。 全蛋式海绵蛋糕的关键点是全蛋的打发,相对于打发蛋白,打发全蛋需要更多的时间,蛋量越多也需要更长的时间。打发好的全蛋液很浓稠,流动性很少,用打蛋头提起来的蛋液不会迅速的流下去,而只是缓慢的滴落。如果在筛入粉类的时候有听到消泡的声音,基本上全蛋的打发就是不到位。这些也需要多试几次才能完全掌握。 海绵蛋糕也有分蛋的做法,比如萨瓦海绵蛋糕,基本上没有难度就可以完成。 一起来试试海绵蛋糕吧!

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