潮汕民俗素有“寒乌热鲈”，意思是说冬天的乌鱼与夏天的鲈鱼最为肥美，吃乌鱼得在冬天，吃鲈鱼最好是夏天。到了每年的五六月，市场上的鲈鱼多起来了，每一条都是那么鲜美丰腴。家里的小屁孩不爱吃鲈鱼，不管是清蒸还是做成酸菜鲈鱼，人家就是不喜欢，嫌弃鱼肉偏软。这回换了个花样，鲈鱼整个一味两吃，鱼肉做成了椒盐鲈鱼，鱼头、鱼尾与鱼骨做成了豆腐鱼汤，小的吃肉，大的喝汤，各有各的喜欢，一点也不浪费。
【食材】鲈鱼2条
椒盐鲈鱼：鲈鱼肉、鸡蛋2个、面包糠、食用油适量、盐适量
豆腐鱼汤：水豆腐1块、鱼头鱼尾及鱼骨、姜片、盐、芹菜
【做法】
鲈鱼起肉，鱼头鱼尾鱼骨切小块；将鲈鱼肉片成3、4公分大小的鱼块，打花；鸡蛋打散成鸡蛋液，鲈鱼在里面打滚；接着，面包糠里打个滚；热油，下处理好的鲈鱼块；炸至金黄，沥干油分；食用时，加入椒盐调味；剩下的鱼头鱼尾及鱼骨，加入姜片，大火煮20分钟后，将所有的食材去除，加入豆腐略煮，出锅前加入盐与芹菜调味即可。【小五食记】
鲈鱼起肉，可以委托卖鱼的师傅帮忙处理，术业有专攻，给小朋友吃的回家还要检查一下，若边边角角还有鱼刺须剔除。
鲈鱼越大越好，这回买的鲈鱼有点小，但胜在鲜活，大概每条六七两。
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