面包制作

Eva小佳课堂 今日分享 面包的常规制作方法有：直接法、中种法、汤种法 （直接法）   1、直接法：直接法面团中加入的是未经提前混合搅拌或者发酵的原始材料，面包成品的味道大多来自于原材料本身，而不是发酵过程中产生的谷物风味， 一般制作顺序：揉面 - 基础发酵 - 面包排气 - 分割滚圆 - 松弛 - 整形装盘- 最终发酵 - 烘烤 - 冷却           优点：发酵时间短，制作流程简单，面包的风味可以直接表现出来。 缺点：面包含水量低，面包老化速度较快，面包操作性相对较差。   未完待续。。。。。。