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秀晚餐
冬至过后，湖北人家家户户都要腌鱼和腌肉，灌香肠，只有这样才会有过年的味道☺
做为80后的二胎妈妈，经过几年尝试终于摸索出成功的方法😁我的做法肉质紧实，不会太咸，也不会变质变臭😄
首先是比例要恰当，10斤肉大概3两盐和一两大红袍花椒。就是每一条鱼和一片肉的表面都要抹上一层薄薄的花椒盐的状态。鱼从背部剖开，头部和鳃部位不要遗漏，仔仔细细才能腌好一缸鱼和肉。
再就是温度，我会选冬至以后的气温特别低的三、四天。最好是零度左右的雨雪天气，腌二天，把底部的肉和表面的换一下位置，这样让所有的鱼和肉能充分腌渍，都能浸泡在腌渍出的血水中，才会有红亮的颜色。
第四天如果是艳阳天就最好了，这个时候用温开水洗去鱼和肉表面的盐份，晾晒出去，只需要两个完整的白天日晒，就能风干水份。
图一和二是去年完美天气晒好的肉和鱼，今年差一天，只能挂在阴凉通风处晾干。
晾干后一个星期就能开始制作美食了。蒸腊肉、腊鱼、腊肠、腊肉炒菜苔、腊肉炒泥蒿、腊糍粑鱼、腊排骨炖土豆、腊鸭焖藕，都是湖北人最喜欢的菜😄
注意：腌膀要剁开，不然腌的时间短容易变质。所有腌的材料不能用水清洗，容易变质。腌完晾晒用开水晾温清洗，这样可以避免过咸，温开水可以让肉质温度升高，表面水份加速风干。炒花椒盐时，注意温度，中小火慢炒，盐稍变黄，闻到花椒香味就要停火。不然盐温度继续升高，花椒会糊😁
以上仅个人制作经验，仅供参考😁
