打发蛋白小技巧「★

维达清洁 轻松过节 做戚风蛋糕，做全蛋海绵蛋糕，做戚风蛋糕卷～ 这三款最最基础的蛋糕都需要打发鸡蛋。其中最最经常的就是要打发蛋清。 说几个最主要注意的点：第一个打蛋盆和打蛋器都需要保持无水无油。因为出现这二者都会极度影响蛋白的打发。一般这个时候我都会选择用维达厨房纸巾来把打蛋器和打蛋盆仔仔细细擦拭一遍，「对你没看错，这就是广告」。维达的厨房纸巾特别厚实而且不易碎，所以不但能很好的吸水还不会留下纸张的碎屑。总体用起来非常满意。这个倒是真实体验。 容器擦拭完毕后就是打发。打蛋器对于新手而言最好一直采用中低速，这样出来的蛋白状态比较稳定；糖分3次加入这样有利于糖和蛋白混合时有大量的空气混入有利于膨发。 最后一定要用低速档搅打，整理蛋白，让其状态达到最稳定。新手最好加入点柠檬汁或者白醋，这样蛋白状态会更加稳定。 打发好的蛋白应该是有光泽，干性发泡适合戚风蛋糕，打到呈现直角；湿性发泡一般用于蛋糕卷和轻芝士蛋糕，打到呈现弯角即可。