头脑

原料： 绵羊腰窝肉　　　　　1千克（二斤）　　　　羊尾酒　　　 100克（二两） 标准面粉　　　　　　500克（一斤）　　　　黄芪　　　 　5克（一钱） 花椒　　　　　　　　十多粒　　　　　　　 葱白　　　　　 少许 藕根　　　　　　　　200克（四两）　　　　山药　　　　 200克（四两） 鲜姜　　　　　　　　少许　　　　　　　 黄酒　　　　 250克（五两） 制法： 1、 将面粉撒在蒸屉布上蒸约2小时，离火冷却。 将羊肉羊尾油用水泡洗干净。 将黄芪、花椒用洁白包好扎紧。 然后将以上全部物料入另一锅，加足水，用大火煮沸，撇清浮沫，转小火，加葱白、鲜姜，焐到用筷子能将肉戳透，将锅离火，取羊肉、羊尾油冷却，肉切成寸半大小块，尾油切丁。 2、 将锅内原汤的浮油捞净，再过绷筛滤清，冷却（以上原料应在吃前一天准备好）。 3、 食用时，将滤过的原汤烧沸。 另用适量面粉加水调成糊汤。 将山药去皮切滚刀块。将藕根切片。 随后把糊汤、山药、藕片等一起投入沸汤内。同时将事前已准备好羊肉块、羊尾油丁和捞出的浮油加入烧熟后再加黄酒略煮即成（约可装10碗）。 4、 供食时，应另备腌韭菜、烧卖、烧饼等，随同头脑一起出菜。