红烧金鲳鱼

金鲳鱼是种很鲜美而刺不多的海鱼。一般超市里都有鲜活的或冰鲜的。 材料准备：1条中大号的金鲳鱼 （小的没多少肉）、葱姜蒜、八角两颗、白酒 （我用的是家里喝剩的小糊涂仙，好点的酒做鱼更香，会散发陈酿的味——做鱼也可以检测出酒的优劣）、生抽、盐，小香葱少量。 注意：鱼清理好内脏鱼鳃，剪掉尾巴和头比较好，用刀在两面多划几次，两面均匀涂抹适量盐，备用 1. 葱姜蒜八角放入锅里煸干水分 2. 鱼（提前用厨房纸吸干些水）放在葱姜蒜八角上面 烘干剩余水分 3. 1和2步的调料和鱼比较干了 叫油。这是不容易溅出油，因为水已经烘干了。此时可以概锅盖 4. 打开锅盖 翻面 保证两面都基本煎熟。采用上述方法煎鱼，鱼表面都比较完整。 5.加入适量白酒，此时浓郁酒香扑鼻，加入生抽，白糖，加水盖盖焖 6.大火烧开，换小火，收汁。 入盘，撒上香葱末