纯米猪肠粉（斋肠）

小时候家乡有个阿姨每天早上都会驾着一辆载着铁皮箱的摩托车到处叫卖她制作的猪肠粉。她家的肠粉很简单，只有葱酥、芝麻粒、甜酱和辣酱，偶尔还兼卖她做的芋头糕。 她会把肠粉两条一包的剪好包装，买的时候再加酱料。那么简单的食材做出来的小吃，却让我这么多年来念念不忘，阿姨做的肠粉很滑，有着浓浓的米香，还带有微微的酸味，加上葱油和酱料，让人一口一口停不下来。 后来回乡听说阿姨因为身体不好，已经不再做/卖猪肠粉了。这个消息让我非常惆怅，小时候喜欢的味道，再也吃不到啦！ 这么多年来我在许多地方也都吃过好吃的猪肠粉。但却没有一个让我那么难以忘怀。阿姨做的猪肠粉有着让人迷恋的味道，一种简单的，坚持的，古早的味道。也是我一直寻找的，味道。 为了还原我思念的这个味道，我把能够接触的资料都看了一遍，网上一些比较有名的食谱我也试过了，那些加淀粉，澄粉，薯粉的食谱做出来都不是我想念的口感和味道。 多次的失败尝试之后，我有了很多的体会。肠粉最重要的是米要好，越陈越干爽的米做出来的肠粉越香，水和粉的比例对了，就能蒸出米香浓郁，顺滑好吃的肠粉。 几次调整之后，我整理出这个自己比较满意的比例，今天写个帖子记录这个食谱。 豆果小秘书 我的生活有智慧 发现生活中的美