糖小饼 2018-09-30

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酒酿糖油饼 #金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 外婆的时光机#

母上大人说咱小时候虽然家里条件一般,但没有吃过什么苦,因为外婆在给几个小孩的吃食在吃上面很舍得。比如糖和油,这些虽然分量不多,但时不时地都会有。这个粗糙的糖饼,有淡淡的菜油香和酒酿味。虽然不如大包子松软,不如小甜饼松脆,但是可以嚼着回味很久。 【酒酿糖油饼】 材料:普通面粉(中筋面粉)200G,自制酒酿110G,白砂糖32G,油12G 1.面粉加酒酿和成均匀面团,送入冰箱冷藏发酵一夜。 【注】酒酿用的自制酒酿,意思就是还有发酵活力的那种。市售酒酿一般都已经灭活了,是发不起来的。 根据所用酒酿里含有的活性菌数量以及活性,发酵有快有慢,我的这个4℃冷藏发了大约18个小时,发酵完成时的状态是内部疏松有很多细孔状,闻起来有酒香味,但不会有明显酸味。 2.把发好的面团分成4份,滚圆,置于室温下醒15分钟。 3.白砂糖32G加油12G混匀备用 4.取一个醒好的面团用手压扁推开成长方片状,抹上糖油 5.顺长卷起后再拉长 6.盘起来,再次醒10分钟 7.醒好后稍稍压扁,锅底放大约2茶匙油,再将饼贴上去 8.开小火,加盖子,中途翻面一次,每面烙8-10分钟即可
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