湖南蟮鱼的完美蜕变——-盘鳝

湖南蟮鱼的完美蜕变——-盘鳝 又到了吃鳝鱼的季节，小指粗的鳝鱼清水养三天，下菜籽油烧八成热，加小量食盐，放鳝鱼炸透，活鳝鱼骤热成卷盘状，捞出沥油，放小量热油，小火放豆瓣，椒段，大蒜，姜末煸香成香红油，放入鳝鱼煸炒，撒仔然粒，盐，慢火煸。入鸡精，倒入适量料酒，葱段点缀出锅。香脆鲜甜盘龙鳝就做成了。