国宴大师的秘密武器

传奇国宴点心大师陆春凤带你解密国宴饺子

国宴，一场中国最高级别的饭局，承载着向各国首脑传递中华美食文化的责任。

在这聚焦世界眼光的餐桌上，饺子凭借其悠久的历史、深厚的文化内涵、精致的外观以及多样化的创作空间，让世界食客真切感受到了中国饮食的深度！

就如这一道酸辣汤饺，受到了国家领导人的青睐，被搬上国宴餐桌，已然从市井烟火走上了大雅之堂。饺子馅由灵动的鲜虾仁与淳朴憨厚的橄榄菜交织而成，虾仁脆嫩得恰到好处，橄榄菜油香浓郁，两者相遇，补而不燥，妙味无穷，非其它馅料所能比拟。

但是饺子能否做到皮薄馅料多汁，最重要的还是要看饺子皮，饺子皮必须又软又筋，薄而不透，色泽纯净自然，而且要在这小小的饺子上捏出18道褶子，每一道都捏得细致、纹理分明！除了考验陆春凤大师的手艺之外，对面粉的选择也尤为关键。

陆春凤，多年来凭借精湛的技艺，曾任上海APEC会议面点厨师长，多次参与并出色完成了APEC会议、上合峰会等重大活动的国宴招待，连英国威廉王子都对她的手艺念念不忘。

陆春凤对于中式点心的认真，不仅在创新更在于严谨，点心光是按形态分就有包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、饭、粥、冻等十几个类别，每一种点心她都要求使用不同的面粉原料，专业饺子粉，就是她打造美味饺子的秘密武器。

饺子讲究薄皮大馅，煮制时被水蒸汽涨到浑圆，薄而筋道的饺子皮密实的包裹住馅料，快速传递沸水带来的热能；而饺子皮里的水蒸汽则同时对馅料提供另一种“蒸”的力量，在“煮”和“蒸”的共同作用下，馅料和饺子皮的麦香充分融合。所以说，饺子好不好吃，三分馅，七分皮才是关键。很多家庭制作各种面点时，往往考虑一种面粉，做面条是它，做馒头也是它，做饺子还是它，这样很难达到最佳的口感效果。

与陆大师对待饺子的态度一致，金龙鱼专业饺子粉从选料上遵循中国人对饺子的口感喜好，只使用极其珍稀的优质小麦，来保证饺子皮的弹性更佳，从而做到薄皮不破，筋而软弹。每一颗优麦都要经过多达46台磨粉机轻研细磨；研磨成的面粉，根据灰分，筋度，淀粉特性等细微品质差别，被划分成157种不同品质，分别储存于不同粉管之中；最后根据饺子对粉质要求，提取麦芯部位的面粉进行科学搭配，正是这种对品质孜孜不倦的追求，让金龙鱼专业饺子粉能够成为中国家庭中，不可或缺的食材主角。