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乐悠厨房 2018-06-21

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天越热吃这个越舒服,麻辣鲜香,特别够味🍧

夏天天热,没什么胃口时,我就喜欢在家做凉粉,清凉爽滑的凉粉和麻辣鲜香的配料搭配在一起,越吃越过瘾。下面这种是私家版的伤心凉粉做法,谈不上正宗不正宗,但一定好吃。 制作方法 1、准备食材。豌豆淀粉100克、水700毫升。往豌豆淀粉里倒入100毫升水,搅拌均匀,如图。 2、将剩下的600毫升水倒入锅烧热。 3、将淀粉糊缓缓的倒入锅中,边倒边搅动。 4、待淀粉糊烧开后,转小火,继续搅动,搅至面糊透明,开始冒泡泡为止。 5、将做好的淀粉糊倒入模具里(盆或碗都可以),然后晾凉。(冷却后也可以放到冰箱中冷藏,或者放到凉水中浸泡一会儿,这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。) 6、开始准备配料。取四五瓣蒜,剥皮后放入半勺盐捣成泥,然后放入碗中,再倒入30毫升的清水,调成蒜汁备用。 7、锅中倒入少许油,油热后放入1勺豆豉煸炒出香味,然后放入1勺剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油,再放入1勺花椒粉煸炒均匀,然后关火,把锅里酱盛出备用。(郫县豆瓣酱一定要剁碎后再炒,这样口感才好。) 8、把花生放到预热好的烤箱,上下火180度烤15分钟烤熟(也可以将花生放到锅中炸熟,这个随自己方便)。然后去皮,辗成花生碎备用。 9、取一个空碗,依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精、少许香油调成料汁备用。如图,所有配料都做好的样子,有蒜汁、料汁、酱、花生碎、小红辣椒段、辣椒油。 10、把凉粉倒扣取出切成条,如图。 11、取一个大碗,放入切好的凉粉条,再依次放入所有配料,最后再撒少许香葱末即可上桌。
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