元宵节可不止有元宵 你还可以试试这个软糯香甜的糯米饭
今天就是元宵节啦
好开心有木有
元宵节的美食自然是少不了元宵了
但是
元宵做起来好麻烦
又是拌馅儿又是裹粉滚圆呢
上班族的时间好宝贵
那不妨试试这个应景的香甜可口糯米饭
米饭软糯
山楂酸甜
糖汁甜蜜
桂花飘香
香甜糯米饭做法
用料:糯米200克,葡萄干适量,山楂糕一块,白砂糖40克,水淀粉4勺,清水小半碗。
做法:
1.糯米用清水泡上,浸泡2个小时,这一步主要是为了煮糯米的时候比较快,如果浸泡的步骤省略掉,煮米的时间就要加长,并且不容易煮透。
2.一小把葡萄干也用清水泡上,葡萄干最后就是围边装饰用,喜欢吃葡萄干的也可以把它拌到米饭里一起蒸。
3.浸泡后的糯米和未经浸泡的糯米(右)对比,能看出浸泡后糯米有一些发涨。
4.稍微多些水烧开,糯米沸水下锅煮,煮到8成熟,由于糯米已经浸泡过了,非常的好煮,大约3、4分钟的样子就能煮好。8成熟的感觉就是糯米已经没有硬芯就可以捞出来了,不要煮的太软了,如果已经把糯米完全煮熟,糯米就开始变黏了,非常不方便后续的操作。
5.煮好捞出来的糯米,可以看出颗粒还是很完整的。
6.称量40克白砂糖,分成两份,一份30克,一份10克。
7.将30克白砂糖趁热拌入煮好的糯米中,用勺子拌匀,由于此时的糯米很热,所以很容易化开拌均匀。拌好之后的糯米如果还是完整的颗粒,说明糯米没有煮过头,如果糯米经过翻拌都变碎了,说明糯米煮的有点软了。
8.用模具在一块山楂糕上压出形状,再用刀切成片状。
9.取一个小碗,在碗里先抹上一层油,方便糯米饭蒸好之后脱模,把切好的山楂糕片铺到碗底。
10.把煮好的糯米用勺子盛入碗中。
11.压实之后,放入蒸锅,盖上盖子再次蒸上45分钟到糯米完全软糯。
12.糯米快蒸好的时候,准备熬制些糖芡汁,糖桂花一勺。
13.锅中放小半碗清水,加上10克白砂糖,一勺糖桂花煮开后勾芡,成为稍微带点稠度的糖芡汁。
14.蒸好的糯米饭倒扣到盘子中,用泡透的葡萄干做个围边。
15.浇上糖桂花芡汁就可以开始享用香甜软糯的糯米饭啦。
温馨小贴士
糯米浸泡主要是为了煮糯米的时候能快速煮透,不然煮太久的话糯米就开始发粘了。
糯米8成熟的感觉就是糯米已经没有硬芯,这个就可以捞出来了,不要煮的太软了,如果已经把糯米完全煮熟,糯米就开始变黏了,非常不方便后续的操作,并且蒸熟之后的糯米容易塌架,不立体。
碗中记得抹油,不然蒸熟之后不容易脱模。
山楂看个人喜好可以替换成红枣或是任何自己喜欢的食材。
最后浇上去的芡汁也可以不放糖桂花,用白糖加水煮开勾芡也同样好吃,只是少了些桂花香气。
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