每年十月中旬起山中转一转，在竹株的周围仔细观察，泥块松动有裂缝、脚踏上去感到松软的土地下，可能有一枚冬笋静眠其中。而到了转过年的一二月份，正是吃冬笋的好时节。  
 
 

“金衣白玉，蔬中一绝”，营养与鲜美并存的素蔬，莫不论竹笋。好吃的蔬菜不如它营养丰富，而大多数素菜，说真的，滋味怎么比得上竹笋生来带有的那自然鲜味。和春笋、夏笋相比，冬笋的品质又要高上一筹，所以想做一味别致不常见的年菜，不如就做一道冬笋。

中国人吃笋多要配一味荤鲜，只不过在这些菜中肉只能沦为配角，它们的肉香都是用来衬托竹笋，那实实在在的主角的。而在各类肉食中，古人一直认为猪肉是笋最佳的搭档。

比如李渔就说：“以之（竹笋）伴荤，则牛羊鸡鸭等物，皆非所宜，独宜于豕......”就是说，非要挑一样荤食配笋，那么牛羊鸡鸭等都不如猪肉。李渔还说，瘦猪肉还不如肥猪肉，因为肥肉的甘味入笋后，人尝不出甘味，只会觉得鲜美至极。

但古人一致认可：肉再好吃，哪怕是笋、肉同烹，那肉也是比不得笋的，“肥羊嫩豕何足比肩”，“将笋肉齐烹，人只食笋而遗肉”。更有甚者黄庭坚，觉得南园中一棵“苦笋”滋味都足以胜肉。竹笋生来带有一种奇妙的鲜味，清幽不腻，瞬间就比肉香高了几个格调。

不知您是否听说过“笋油”一物，袁枚在《随园食单》里有详细记载：“笋十斤，蒸一日一夜，穿通其节，铺板上，如做豆腐法，上加一枚压而榨之，使汁水流出，加炒盐一两，便是笋油。”做别的菜时加一点进去，这个菜的鲜味就有了，当真神奇。

不过年宴隆重，难得一餐饕餮，我们就用冬笋与它的最佳搭档猪肉来烹一道年味吧，荤素齐享，不枉年景。冬笋酿肉，古人命名其为“笋幢”，妙啊，竖立的笋段不正如一幢幢屋舍吗。年夜最盼就是归家，家是一幢幢暖屋，内有灯火；家中饮食有自己的味道，什么菜经过爸妈的手便是佳肴。吃腻了一贯的鱼肉年菜，今年来点不一样的，一笋纳荤鲜，又寓意着归家团圆，或者干脆做给爸妈吧，那无数陪伴的瞬间，一下就拉近了远方与家的距离。    
 

清热化痰、益气和胃、化湿开胃    
 

冬笋   五只  
猪肉馅  一百五十克  
酱油   一百五十克  
冰糖   五十克  
砂仁   五粒  
蛋清   一个  
香油   少许  
葱碎   少许  
盐    少许  
 

一、个大鲜冬笋，剥去笋衣，切掉老根，刮平笋身。    

二、底部切下一小片，用小刀搅空中间，挖出笋肉备用。    

三、猪肉馅放盐、香油、砂仁末、葱碎、一个蛋清以及挖出的笋肉，搅匀后填进笋身。    

四、填好的笋加入酱油和冰糖，添适量清水红烧。