跟希尔顿大厨学的!这菜你花钱也吃不到
这几天,后台催年夜饭的呼声此起彼伏。
就连很多身在异国,不能回家过年的国外党,也在时刻给菜菜敲警钟:年夜饭食材不要太偏,国外买不到啊。
你们不用急,年夜饭肯定是要出的,而且会尽可能的详尽。
今天先来照顾一下国外党(国内的同学也可以参考啦),以一道土豆柱侯酱烧牛肋腩,开启我们的年夜饭之旅。
这道菜的主食材是土豆和牛腩,无论身在哪里,都是能轻松买到。
核心调味柱候酱是广东人用来处理肉类的法宝,能为菜式提鲜增香。
不同地区的人可以根据手边的食材更换,比如四川人红油豆瓣酱傍身,换就是了。
有了酱料,这道菜就稳了,厨艺再不好的人,也能轻松发挥好。
做法非常家常,但稍微花多了一点心思:
土豆挖空,留约0.5cm宽的空壳,做成杯装入烤箱烤熟。挖出来的土豆和牛腩柱候一起炖煮入味,最后再放回土豆杯中。
这个摆盘还是我跟Hilton主厨偷师学来的!放在年夜饭上,肯定非常容易出彩。
土豆软烂,牛腩炖得酥烂入味,作为容器的土豆内里蘸上肉汁,外壳烤得焦香,最后可以一起吃掉。
多省心,连碗都不用洗!
这道菜呢,其实是Hilton厨师团队,为冬奥会中国之家设计的年夜饭其中一道。
在韩国很多食材买不到的,主厨们在有限的条件下,做了这么一道中式家常菜,缓解赛后奥运健儿们的思乡之情。无论身处何地,吃到一口中国菜,也就像到家了。
今天的视频除了教大家煮菜,还有一个关于主厨的温馨故事。戳视频,一起围观
-土豆仔柱候酱烧牛肋腩-
BGM:Yellow Tricycle - Yellow Tricycle
[ 食材 ]
牛腩 小土豆 蒜 桂皮 八角 香叶 肉蔻 柱候酱2汤匙
番茄酱1汤匙 料酒1汤匙 生抽1汤匙 老抽1汤匙 盐适量
1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1.土豆对半切开,挖空,蒜剁成蒜蓉备用
挖出来的土豆切小块备用
2.抹油在土豆内部,放入烤箱,慢烤40分钟待用
烤箱温度90-120℃,根据家用烤箱的情况来定即可
3.下大量油热锅,放入土豆块,炸至金黄,捞出装碗备用
4.另起锅,放入牛腩,过油煸炒,捞出装碗备用
5.下蒜蓉、八角、柱候酱、番茄酱,放入牛腩,翻炒
6. 加入料酒、生抽、老抽,加入二汤,煮至冒泡,加入炸好的土豆块,翻炒均匀
二汤是指棒骨和脊骨熬的汤,煲完第一遍叫上汤,然后用上汤再煲一遍叫做二汤,可以提前煲好
7.开大火焖煮30分钟再转小火煮40分钟,捞出装碗
8.摆好挖空的土豆,将牛腩、土豆放入,摆盘即可~
土豆先过油炸过,香气更加浓厚,牛腩肥瘦适中,又吸足了香料的味道,口感特别好,家里老人小孩都能吃。
我做这道菜的时候就在心里默默夸Hilton厨师啦!
一般酒店的餐食,为了尽可能符合大部人的口味,味道都特别平庸,想要讨好所有人,却适得其反。
也因为出色的餐饮品质,希尔顿自2012伦敦奥运会开始,作为中国奥委会合作伙伴,持续为中国之家提供餐饮服务。
要拿到一枚奥运金牌,要经历几年甚至更久的艰苦训练;要成为一名专业的厨师,要在后厨经历十几年油烟洗礼;要成为一名受人喜欢的美食博主(比如我) ,要多长多少肥肉呢/手动滑稽
但谁不是一边流着血泪,一边前进呢?梦想虽然遥不可及,但只要敢想,敢做,终有到达的一天。
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