距离除夕夜还有不到一个月，估计伙伴们已经开始念想着家里妈妈的那桌年夜饭了。作为我家厨房扛把子的我妈，过年的宗旨就三个字：多吃肉。但今年，为了防止“过年胖八斤”的悲剧再次发生，我自己也认真的学了一道鲜蔬素食名菜——罗汉斋，清口解腻，配母上大人的大鱼大肉也是正好。  
 

唐宋时，我国烹调技艺日臻完善，广泛食用植物油，茹素之风更加兴盛。宋代朱彧的《萍洲可谈》是对“罗汉斋”的最早记载。罗汉斋，本为佛门名菜，但当时的“罗汉斋”并非为一道菜，而是是指广州商会为僧侣举行的一段斋期，后来逐渐演变成一道素菜。因隆重佛事活动，常由法师、沙弥、居士出钱设斋供众，罗汉斋的制作也是丰盛讲究，称得上是佛门宴会上的“重头戏”，有佛门“全家福”之称。  
 

这次学做的罗汉斋，从食材的收集，到制作方法，都是按照佛门传统而做；而对于普通百姓，三五样材料，也是一道罗汉斋。这种“随缘”的态度，也和佛教的精神相融相通。

益气开胃、益肠养肾    
 

三菇：香菇、草菇、蘑菇  
  六耳：雪耳、桂花耳、黄耳、榆耳、木耳、石耳  
  豆制品：黄花菜、腐竹、面筋、粉丝  
  青菜：藕、青笋、竹笋、胡萝卜、荷兰豆  
  调料：植物油、盐、糖、酱油、麻油  
 
 

1、各种干菌菇、耳、豆制品，温水泡发；

2、各色蔬菜洗净，改刀切成大小一般的片；

3、植物油入锅，烧至七八成热，先下入菇类、耳类煸炒片刻出锅备用；    
 

4、植物油再入锅，烧至七八成热，入各类青菜翻炒至断生（八分熟）

5、再下入炒过的菌菇类翻炒均匀

6、再下豆制品，粉丝；加盐、酱油、糖翻炒均匀

7、最后淋入麻油，出锅！

中国素食历史源远流长。亘古之初，素食沿于采集植物，荤食来自狩猎野牲。随着生产的发展，先秦时素食在我国已具雏型。《礼记·玉藻》说，“子卯，稷食菜羹”，即在忌月要以稷谷为饭，以菜为羹。汉代张骞通西域，经“丝绸之路”传入了许多蔬菜和瓜果，以及西汉淮安发明了豆腐，丰富了素食种类。南朝梁武帝萧衍，以帝王之尊笃信佛教，素食终身，并大力倡导素食。

如今的人们物质生活丰富，餐桌上的大鱼大肉，在很多地方已经成为都市人身体的负担。新年伊始，做一份罗汉斋，还原食物本来的清甜，静品来自古时候的佛门盛宴。