求教啊😭第一次做芝士蛋糕 不知道哪里不对！

我用的烤箱是松下NB-H3200！根据方子是180度上下火30分钟，但是我的烤箱30分钟不到就上色很好了，大概25分钟的时候加盖了锡纸，接着又180度上下火30分钟，结果蛋糕爬了老高还开裂了！是什么原因啊？关火之后没有马上拿出来闷了大概20分钟，再看的时候又回缩了好多！对了最后取出时候发现下面烤盘的水已经干了！是不是这个原因？用的水浴法，蛋糕烤好之前水就干了。。。