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被宠爱的囡囡 2026-03-18 · 江苏省

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巧克力乳酪小方【烫种法】

菜单 烫种 高筋面粉70g、沸水80g 主面团 高筋面粉380、可可粉25g 蛋白1个、白砂糖40g 牛奶235g 干酵母5g、黄油40g 食盐5g、橙皮丁60g 奶酪酱 奶油奶酪200g、糖粉45g 食盐1g、淡奶油90g 总面团903g,分成36等份,每份25g 基础醒发28°20分钟,二发35°40分钟,刷蛋黄液 烤箱:180°23分钟
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