小年🥟🧨
•今日灶膛有火，
杯中有酒。
入口即化梅干菜扣肉的做法：
1️⃣梅干菜提前清洗浸泡。五花肉冷水下锅葱姜花椒料酒煮开后，撇去血沫转小火煮40分钟。
2️⃣稍微晾凉后用牙签在肉皮表面扎小孔，一边用厨房用纸擦溢出来的油脂。肉皮表面涂抹一层老抽，晾几分钟肉皮吸收老抽上色。
3️⃣ 油温四五成热肉皮朝下开始炸，一定一定要及时盖盖子，防止溅油。炸3-5分钟后，盛出在冷水中浸泡10分钟左右。肉皮表面呈虎皮状。
4️⃣五花肉切均匀的片，加一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、胡椒粉、糖，抓拌均匀。
5️⃣ 少油翻炒边角块和蒜末小米辣爆香，加泡好的梅干菜炒出水汽，调入生抽和鸡精炒匀出锅。肉皮朝下摆放在碗中，再盛上炒好的梅干菜，压的实一点。
6️⃣淋上两勺肉汤和拌肉的料汁，盖上保鲜膜扎小孔，上汽开始蒸一个半小时。出锅后利用盘子反扣，避出汤汁，加少许淀粉水勾芡后淋在肉上。注意事项：
*全程最危险的就是炸肉皮，一定要及时盖盖子，盖子不够重的话最好用手按压着。
*最起码蒸一小时以上，要想肥肉入口即化就多蒸一会。
*梅干菜提前浸泡，清洗几遍后攥干水，可以洗去泥沙防止太咸。
年夜饭菜谱
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