＃跟我一起学做大厨＃
第一千零七十三道【可可大理石蛋糕卷】
以责人之心责己/
以恕己之心恕人/
要选择表达情绪/
而不是情绪化表达/
【材料】:
【蛋糕片】:鸡蛋5个，玉米油45克，牛奶64克，低粉60克，糖40克，可可粉10克，开水20克
【奥利奥奶油馅】:淡奶油150克，糖8克，盐0.5克，奥利奥碎20克
【做法】:
1.玉米油加入牛奶搅打至乳化
2.筛入低粉拌匀，加入蛋黄搅拌均匀
3.可可粉加入开水拌匀盖上保鲜膜备用
4.蛋清加入柠檬汁，糖中速搅打至有纹路，加入玉米淀粉搅打至小弯钩
5.取1/3蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀，接着全倒入蛋白糊里翻拌均匀
6.取210克蛋白糊调成巧克力糊，取1/3蛋白糊和巧克力糊翻拌均匀，接着全倒入蛋白糊里翻拌均匀
7.两种蛋白糊分别装入裱花袋
8.错位的挤入烤盘，轻振烤盘振出大气泡
9.用筷子的粗头连续划6字
10.再次轻振烤盘，烤箱150度30分钟
11.淡奶油加入糖，盐中速搅打至有纹路，加入奥利奥碎搅打至硬挺，倒扣不滑落
12.放凉的蛋糕片，挤上奥利奥奶油卷起来，放入固定器冷冻20分钟切段
不可错过的夏日小甜品
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