【三杯鸭】

青头鸭半边（不砍），大半碗油，半碗淡盐酱油，大半碗米酒，老抽3汤勺，单晶冰糖6粒，桂皮，八角香叶花椒小茴香适量，姜片蒜头适量。 鸭子洗干净，用水泡半个小时至一个小时，去除血水，在用开水烫一下，紧致皮和去骚味。 热锅先放油，把皮均匀的煎一遍，再放姜蒜，香料爆一下，放入酱油，老抽，冰糖，白酒。和一碗开水。 煮开后，小火焖半个小时，中途记得翻面。 最后收汁的时候不停将只淋在皮上面，直到汁收浓稠。盛出来放一会再切块。最后淋上剩下的只即可。