油炸肉（卤肉）

1:把盐巴倒小盆里加高度酒抓均匀备用。（注意:酒把盐巴打湿就行不需要太多，搅拌均匀后可以握成坨不散随便扒开还是一粒一粒的最好）。 2:把要卤的肉切成需要大小的块，抹上准备好的盐巴腌一晚上（盐巴要抹到肉表面麻麻的感觉，肉要咸一点才好存放不会臭）。 3:把腌了一晚上的肉沥一下水分备用。 4:锅里下入菜籽油，油烧热了下入猪油，猪油化了下入一块拍过的姜、八角、草果包、（3 4个）干辣椒（6 7个）作用是炸出来的肉更香，然后放入沥过水的肉（注意:肉下锅后要全程中小火慢慢炸，不然火大了外面熟了里面不熟或者糊了，油也容易变黑，因为肉里有很多盐，炸出的肉颜色也不好发黑，发苦，炸过几次肉后锅底杂质变多、盐巴、油变黑了就先关火沉淀一下，把油慢慢倒出来，锅底的盐巴、杂质倒掉，洗干净锅重先起锅把之前沥出的油重先入锅就行。肉一次不要放太多，不然下肉的时候油会满出来因为有水分，下肉要贴着锅边慢慢放防止油炸到自己，油的比例是菜籽油1猪油2，反正猪油多过菜籽油就行，放菜籽油是因为吃的时候肉好捞，炸出来的颜色也好看，全部是猪油吃的时候捞很费劲。肉要炸到上图金黄金黄的皮子要起泡，水分炸干一点，如果肉金黄了捞出一会盆底有水分，肉里还会出水是炸干不够，回锅继续炸，炸到上图效果最好）。 5:肉炸好后凉一下就把肉装到坛子里，再把炸肉的油倒入坛子里封坛，油要没过肉，等油凝固了盖盖子静等几个月就是一道美味了。（注意:装肉的时候不要装太满因为还要放油封坛，炸肉的油同样要沉淀一下，不要把锅底的杂质倒入坛子里一点点是没关系的。装肉的时候皮子在上不在下面，不然吃的时候肉容易捞烂，因为坛子肉放几个月吃的时候很糯，皮子在上拿的时候容易完整拿出来）。