兰州酱牛肉

第一步，葱姜料酒凉水下锅煮肉 第二步，水开撇去浮沫——然后肉用凉水洗净——把肉捞出来——锅里重新添加凉水 水量够把肉淹过就行 第三步：放调料包一个（包含：姜，花椒，草果，胡椒，小茴香，山奈，八角，桂皮，肉蔻，丁香，桂丁） 第四步：按肉量加甜面酱和黄豆酱（参考三斤腱子肉，各一勺）——倒入适量酱油搅拌开——放入锅中——再加一块冰糖 第五步——加盐，放肉。 第六步：水开放小火，咕嘟咕嘟，一个半小时 第二种做法 旅行中的美味 牛肉切一到两斤的块，凉水浸泡1小时，冷水 下锅，水淹没过牛肉2寸（小锅建议水多一 点)，大火烧开后用网罩打去浮沫（汤清的关 键），放入料包，加入三四段葱，四五片姜 片，100g左右咸盐，转中小火慢煮1小时， 捞出牛肉加适量生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，甜面酱，白糖，大葱三四段，鲜姜片三 四片，香叶三四片，桂皮一小段，八角两三 个，小茴香一小撮，干辣椒五个， 肉的汤一半开水，煮一个半小时关火加鸡料 味精泡一夜就可以了。（还可以加入鸡蛋、豆 干、藕片等自己喜欢的食材，泡一夜捞出就 是好吃的卤菜）