扒鸡是山东省的代表菜之一，也是汉族传统风味特色名吃，属于鲁菜，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首，据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称其制作方法是将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿，将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净待用。坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出，用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出，折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料；炒勺上火，放油、葱末炝勺，烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内，下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成
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