红烧鲳鱼

鲳鱼刮鱼鳞，去鱼腹，洗净后，两面切花刀。 沥干水分。 起锅热油，放入盐和姜丝，炒香后放入鱼，中小火煎至两面金黄。 加入葱蒜辣椒，炒出香味，倒入一勺料酒，一勺酱油，适量醋，适量清水。 大火煮开后小火收汁，最后撒点香菜根。 装盘。