香煎青花鱼

青花鱼洗净后用厨房纸巾吸干水分切段，厚的部位中间划一刀以便可以腌制入味。先把鱼皮朝上放好，用一小勺盐轻撒表面，用手抹开包括中间切口处和切面也要抹上，撒上研磨黑胡椒粉，反面也是撒盐抹开，挤上柠檬汁再撒上黑胡椒粉，接着再把鱼翻面让鱼皮朝上，以便料汁可以渗入到鱼肉里（图二）腌制20分钟左右，然后用厨房纸巾吸干水分（不然会太咸）不粘锅烧热，不用放油，先用中火煎鱼皮那面，大约二分钟左右至鱼皮呈脆脆的焦黄色，然后翻面再煎二分钟鱼肉焦黄色即可，再调成小火，盖上锅盖焖一分钟就可以装盘了。如果是铁锅煎要稍微加一点油哦。