溜肉段

这次做的好歹能咬动了，但是吧，还是偏硬一些，可能还是我切太大块了，再小一点然后在定型后转中小火炸，估计能更嫰一点，不知道为啥自己做的溜肉段吃起来就会比饭店做的硬。 1⃣提前1小时泡湿土豆淀粉（干粉量是肉体积的2/3，泡好后体积会变成肉的1/2），泡好后倒掉上面的清水。 2⃣切块适当，比一节大拇指小一点点，尤其是保证横截面面积大一点，切完过水再洗两遍去血水，然后撰干水分，（加盐、少量料酒、白胡椒粉） 腌制，我就忘记腌制了。 3⃣腌制好的肉放泡好的湿淀粉，抓揉均匀再放一点点油继续抓匀备用。 大火炸第一遍定型后转中小火微微上色（定型后中小火炸2分钟以内）就可以捞出来了，第二遍再高温复炸30s左右即可。 4⃣葱姜蒜切末爆香后加料汁熬浓稠，加入生蒜末，再加炸好的肉段继续大火翻炒几下即可。（有条件出锅前加点香料油增香，就是炸葱姜洋葱香菜以及一些炖肉料的那种油） 这个料汁还可以吧，但是总感觉缺点啥（在第二页）