第一次尝试【麻辣香锅食谱】心得
一、食材准备
荤菜：牛肉丸、脆皮肠、鱼豆腐、蟹棒（可选：火腿肠、虾、鱼排、千叶豆腐、开花肠、虾米饺、热狗肠、水晶包）
素菜：土豆、豆腐皮、莲藕、花菜、玉米、（可选：金针菇、胡萝卜、西兰花、木耳）
辅料：葱姜蒜、干辣椒、麻辣香锅料理、少量盐、香菜、白芝麻、（可选：白糖、蚝油）
二、食材处理
土豆切片、莲藕切片、豆腐皮切条、玉米切块、蟹棒去掉塑料，葱切段、香菜洗净
三、制作步骤
1 把水烧开，把荤菜倒入煮5分钟，再倒入素菜煮3分钟，捞出备用（改进：分开）
2 油锅烧开至没有冒泡，火候调小，倒入葱姜蒜、花椒、（可选：小米椒、干辣椒、香叶）
3 再下一勺郫县豆瓣酱、再倒入火锅底料、烧出红油，勺子滑均匀，注意时间不要太长
4 下入所有配菜（改进：先下荤菜翻炒后再下素菜），翻炒均匀，常常咸淡，再加一点盐（改进：糖和鸡精），再次翻炒均匀
5 撒上白芝麻和葱花，翻炒一下出锅
四、总结
1 整体步骤简单不包含复杂的食材处理，适合新手
2 配菜根据自己喜欢可任意搭配
3 火候要把握好，炒料时小火，倒入食材后在大火
4 需要一定熟练度和对食材比例的搭配才能做的好吃
五、注意事项
1 荤菜焯水要注意时间煮熟，再倒入素菜，因为后期炒菜时是基本上味道。（我炒的就是有些荤菜和素材感觉不是很熟，而且我的荤菜是超市选购的各种冷冻食物、鱼排、开花肠、虾米饺，这些食物的焯水时间各不相同，但我是放在一起的，还有就是蟹棒去除塑料）
2 倒油前要把锅底水烧干，不然油水混合会溅出来。
3 油烧开后，火候要调小，放入辅料时不易炒太久。我就是火候太大，又炒太久，导致花椒都糊了，导致辅料味道都没了
4 火锅底料不能放太多。我是一整块放进去的，其实半块就足够了，导致我最后味道基本都是火锅底料了，调味道都没发，最后放了点淀粉水冲淡一些味道。
5 食材比例很重要。我荤素菜都弄了一大锅，其实我一个人吃不到那么多。
6 调味道味精和糖也很重要。我一点没放，那味道基本是火锅底料了。
7 荤素菜还是分开放进去好些，素材被染色后品相就不行了。
一餐一饭，都是“想你”的滋味
原制原味，聚会笔记
给菜谱评分:
