复刻东北特色菜：铁锅炖杂鱼。
第一次吃到这个菜应该是2016年秋，在大连。初尝有被惊艳，网络了解属于一道地方菜，确实，挺有地域特色。区域的差异化，回到地方后就再没机会接触过，能常见的也是炖大鹅炖牛排这些，炖鱼还是鲜见。18年初冬自驾东三省，对东北的美食有了更多的体验和了解，那口心心念念的炖杂鱼也是从哈尔滨吃到祖国边境线。室外零下二十几度，屋内烧着柴火，锅里咕嘟冒泡的铁锅炖鱼，刚呼上的玉米饼子，这温暖，足够幸福。现在回想起来，还是会怀念东北那口大苞米。
前些天闲趣与朋友钓鱼，存了点河鲜，处理好冷冻保存。因鱼尾不多又是些杂鱼，索性一锅炖了它，河鱼的缺点是它的草腥味比较严重，可用淘米水浸泡，也是资源利用。自然收汁无需勾芡，浓郁的汤汁浇在米饭🍚 上，不吃鱼🐠 也能下两碗饭。河鱼脂肪并不丰腴尤其是这种体型较小的鱼，提升口感的秘诀就是一块提炼的动物脂肪。材料也简单，葱姜蒜子铺底（蒜子建议煎上色后使用或者不放），不可缺少的是大酱和啤酒🍺 。大火烧去酒精味道转小火加盖闷炖，时间不必太久，肉嫩汁浓，嗦上一口，便又回到了那时的城（时光）。
秀晚餐
