川味烧茄子

制作主料： 茄子3-4根、甜椒1个、二荆条3-4个 制作料汁： 生抽3勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋2勺、淀粉小半勺、水小半碗 其它调料：泡辣椒2个、泡生姜1个、大蒜4-5瓣 制作方法和步骤 【步骤一】：把茄子去皮改刀切成滚刀块放入盆中，放一勺盐，添水浸泡10分钟，这样可以让茄子吸收一些水分防止炸茄子的时候吸油，同时让茄子提前入味、还可以防止茄子变黑。 【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、泡辣椒和泡生姜切成末、甜椒切成块，二荆条切成长段，分别装盘备用。 【步骤三】：取一个小碗，依次放入蒜末的一半，再放入生抽3勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋2勺、淀粉小半勺、水小半碗。 【步骤四】：茄子捞出来把水稍微挤一下，放入盆中，放入2勺淀粉抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉。 【步骤五】：锅中放入宽油烧热至6成热，把茄子放入锅中大火把茄子炸定型。 【步骤六】：茄子炸定型，继续大火把茄子炸至金黄，放入辣椒，然后马上捞出来，把油控干备用。 【步骤七】：重新起锅少放一点油烧热，放入剩余的蒜末泡生姜和泡辣椒，小火炒出香味。 【步骤八】：调料炒出香味，倒入茄子，翻炒均匀。 【步骤九】：然后倒入调料汁，继续翻炒均匀，让茄子充分地裹上调料汁出锅装盘成菜。