🍢🍢配方:
波兰种:高粉35g水35g鲜酵母0.8g主面团:高粉225g水165盐4g姜黄粉5g波兰种70g田步骤
1→波兰种冷藏发酵，主面团水合(提前一晚
2→波兰种、姜黄粉、主面团混合揉至抱团，加盐揉至面团可扯出光滑的薄膜(大概需20m
3→静置40m做面团抱叠
4→再次静置40m摊下来后做一次卷子
5→发酵1h底部有明显蜂窝状充气感足
6→整形入篮后冰箱补发50m(10度左右，割包7→220度烘烤35m，15m蒸汽
📍笔记~写给自己的碎碎念
烂面时冷静，让它自己待一会，学会判断面筋状态，可适当增减水
什么时候抱叠--看状态，摊下来即可抱叠。室温25-27度，面团温度保持在26度以下
做卷子一定要在充气之前
做欧一定不要急不要急耐心些
值得N刷的美食
周末宅家做美食
