关注
健康每一餐
周末宅家做美食
💥💥Q1.为什么要放波兰种？
A：面包发酵分为直接法和间接法，直接法就是面团一次性制作完成后直接发酵，制作流程简单，发酵时间短，但缺点是面包老化较快；间接法面团经过多个发酵步骤，经过较长的发酵时间，面团发酵大量乳酸菌，面包口感更好。波兰种属于间接法，取总配方中一定比例（一般30%）的面粉与等量的液体及少量酵母搅均，酵种充分发酵后，放入主面团再次发酵。
💥💥Q2.室温发酵or 冷藏发酵？
A：波兰种可室温发酵也可冷藏发酵
室温发酵：将材料搅拌均匀后放置在室温27度左右的环境中，一般2-3h
冷藏发酵：将材料搅拌均匀后室温放置1h，后放置在冰箱冷藏室12-16h左右
⚠️二者的区别：冷藏发酵更能使发酵速度变缓，时间上较为灵活，后期面团发酵更有爆发力
⚠️建议：根据自己的需要，如果计划好第二天做面包，可以提前一晚使用冷藏法波兰种，如果临时起意，可以提前2小时使用室温波兰种
💥💥Q3.比例20%/30%/40%？
A：20%/30%/40%是指的取出的面粉的比例，因为波兰种使用的材料是要计算到主面团之中，所以提取的面粉含量越高，主面团的面粉越少，提取的比例越高，面包会更柔软。
💥💥💥Q4放置时间？回缩了还能用吗？
A：发酵好的波兰种如果用不完，放置在冰箱冷藏可保存1-2天，但注意如果出现回缩、塌陷情况，不要继续使用，酵种已经发酵过度了，加入面团不但不能起到发酵的作用，反而会影响口感，建议大家重新制作一个，可以室温发酵，等待3h左右即可。
顶焙良品 日式面包粉 1kg（高筋面粉）
￥49.00已售11
新良 高活性耐高糖干酵母 100g
￥10.80已售486
