炸酱（锡纸茄子的肉沫）

①葱花，大葱一小节，洋葱几片，蒜末多点 ②肉沫腌制：料酒适量，蒜末适量，姜末适量，抓匀腌制半小时 ③ 红油豆瓣酱（或者黄豆酱）一小勺，耗油半小勺，味极鲜生抽2勺子，蒸鱼鼓油一勺，（没有甜面酱就一小小勺糖）香油两滴，干拌微辣麻酱两勺➕一点点的芝麻酱 ④冷油下锅到微热，再把腌制好的肉沫中小火（看自己喜欢火候）炒到变色断生，倒入①拌均匀，再倒入③一直翻炒分离肉沫让肉中小火慢慢收汁（可加入少量淀粉水看自己爱好））