剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名：迪仔、剔皮鱼。在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。
剥皮鱼是一种外海暖温性底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。以我国东海的产量为最多，最高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。
大条剥皮鱼肉味鲜甜，肉厚少刺，适用于清蒸或焖煮。今天用的是潮汕做法:剥皮鱼切块状，用少许盐腌一下，杀去水分。准备姜丝葱段芹菜段红椒圈。热油爆香姜丝葱头，下鱼块，煎一会儿。淋半碗清水加盖焖煮10分钟。下一勺普宁豆酱，倒入芹菜段葱段，焖2分钟。最后撒下红椒圈即可出锅~😋
早春食鲜记
秀午餐
