水煮豆花鱼

胖头鱼1条、豆花500g、盐、菜籽油、辣椒粉2勺、胡椒粉1勺、鸡粉1勺、泡椒20g、小葱3根、干辣椒15g、花椒粉2勺、蚝油2勺、生粉1勺、泡椒1块、料酒3勺、大蒜4瓣、花椒15g、郫县豆瓣酱2勺 　　步骤 　　1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干 　　2.从尾部开始起刀剔下鱼肉 　　3.剔下的鱼骨部分剁断 　　4.将鱼肉用斜刀片成鱼片 　　5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致） 　　6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性 　　7.泡椒和泡姜切成末 　　8.准备蒜、花椒和干红辣椒 　　9.豆花事先用小火煮热 　　10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了） 　　11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油 　　12.在放入泡姜和泡椒炒香 　　13.加入高汤或者清水 　　14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟 　　15.放入鱼头和鱼骨烧开 　　16.再调入1勺食盐和2勺料酒 　　17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟 　　18.将煮好的豆花倒入容器里 　　19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒 　　20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用