【老姜煨鸡】

1、鸡肉切块，生姜切块，酸红椒切段，葱花 2、锅内放水，加料酒 3、水开下入鸡肉，过一下水（烫一下就行，不用太久） 4、锅内放宽油，烧出青烟，加一勺猪油，放生姜炒出香味 5、下入鸡肉翻炒，加高度白酒翻炒 6、加酸红椒段，翻炒 7、加盐、味精、鸡精、少许白糖，翻炒， 8、根据鸡的老嫩，加清水 9、水开后放入高压锅，撒几颗白胡椒粒，上汽压5-10分钟 10、倒入锅中，等水收的差不多的时候，加蒸鱼豉油、蚝油 11、继续翻炒收汁（不要收的太干，留一点汤汁） 12、出锅，洒上葱花