用麦芽糖调制的脆皮水，是粤菜百花鸡的灵魂，外皮香脆，馅料细腻

广式百花鸡做法 整鸡原汁去皮，用麦芽糖黄酒和醋调制脆皮水反复浇淋鸡皮出现珠光色，虾肉和猪膘剁泥腹于鸡皮上薄油润锅鸡皮变成褐色