1、猪前腿肉绞馅1200克左右。所有拌馅操作，无论是用筷子还是直接上手，都是朝着一个方向。建议戴手套，直接下手搅拌，体温可以让佐料与肉馅融合的更好，而且还特别的解压。
2、香葱结1个，姜片3个，花椒5粒，用400毫升左右的热水浸泡30分钟左右，和馅时逐次加入葱姜水。
3、肉馅中先加入20克料酒，搅拌均匀。
4、一点盐一些水，然后搅拌至水均吃入肉馅，再继续重复。我属于水平不行比较谨慎的类型，分了4次，直至肉馅变得非常黏手产生拉丝效果了。我没有度量加入的水量，回忆一下大概有320毫升左右。这也得看肉的具体情况。也有用竖筷子的方法来度量的，个人认为竖筷子的方法适合容器内肉高低的情形。
5、继续加入生抽30—40克，老抽15-20克，料酒115克，鸡粉20克，花椒粉5克，白糖3克。我认为和馅千人千味的要点在这里了。
6、然后覆上保鲜膜先放在这儿。等需要包之前，加入50克植物油和30克香油，再充分搅拌均匀。
7、这次肉馅包的白菜猪肉馅饺子被高度表扬。
食在幸福年 总有新花样
