No.1 菜品：番茄鸡蛋拌面😋😋😋
打分：50分
A. 份量：2人
B. 用料及用量
1⃣️ 西红柿🍅：3颗(450g)
2⃣️ 鸡蛋 🥚：3颗
3⃣️ 蒜：4瓣
4⃣️ 番茄酱：3勺(大勺)
5⃣️ 酱油：2勺(大勺）-非老抽/生抽
6⃣️ 盐：1勺(大勺)- 勺子未满
7⃣️ 糖：1.5勺(大勺)- 盐的1.5倍
8⃣️花生油：鸡蛋的1/4
9⃣️ 热水：200ml
🔟 马铃薯淀粉：2勺(大勺）
C. 步骤
1⃣️ 热锅-倒油-煎蛋
tips：锅热后倒油，油温8成倒鸡蛋，油量为蛋液1/4，鸡蛋倒入后不停顺时针搅动大部分凝固了捞出来，鸡蛋事先不要放盐
2⃣️ 不刷锅- 一点油-放蒜-放番茄
tips：番茄划十字刀用开水烫1分钟或者沸水中煮20秒去皮，划十字刀不要太深不然番茄直接变成四瓣，泡时间久似乎也容易去皮，蒜煸出香味，番茄放入后盖干中大火等出汁让它软糯
3⃣️ 加入番茄酱酱油-放鸡蛋-加水-放盐糖
tips：番茄软糯后加入番茄酱和酱油然后继续翻炒，只等了一小会放入鸡蛋此时汤汁感觉仍然丰富，加入200ml热水，放入盐和糖
4⃣️ 和淀粉-勾芡-出锅
tips： 淀粉两勺和两勺常温水，分两次勾芡，放入后迅速搅动，会比之前稠一点点，出锅
D. 心得
1⃣️搅动鸡蛋，鸡蛋很嫩，且很碎，状态喜欢
2⃣️西红柿鸡蛋同量配比好，但2人吃可以考虑2个西红柿🍅2个鸡蛋🥚
3⃣️口感有点甜，可能是最后半勺糖导致，但半勺糖之前觉得咸
4⃣️单独吃番茄酸酸的好吃，但整体香味不足
5⃣️黏稠度和挂面程度满意，淀粉没问题
6⃣️蒜的味道没有出来
E. 改进方向
1⃣️用量调整2个西红柿🍅2个鸡蛋🥚
2⃣️酱油减量，以及考虑酱油多煮些时间去除生酱油味
3⃣️盐和糖保持同量
4⃣️考虑是否在初始增加醋
5⃣️考虑番茄酱是否减量，或者考虑与醋之间的取代关系
6⃣️蒜开始香后来煮没味了，考虑在起锅前再放些酸末，同时可考虑葱末
F. 某人吃感
1⃣️没有吃出番茄味
2⃣️偏甜
3⃣️酸味和甜味在一起很奇怪
4⃣️没有番茄鸡蛋的香味
#午餐•2023年1月1日#
味达美年味小馆
