过年吃鱼，寓意年年有余！酸笋煮鱼，你吃过吗？太过瘾了，酸、鲜、香、辣，比螺蛳粉还上头！酸笋，广东、广西人都很熟悉，酸笋不仅煮酸辣粉好吃，酸笋煮鱼、酸笋焖鸭，味道悠长，酸辣下饭，越吃越过瘾。
【酸笋焖鱼】食材： 鱼块、酸笋、红辣椒、大蒜、生姜、香葱、香菜。调味料：盐、东古一品鲜酱油、花生油、料酒、啤酒、黑胡椒粉。腌制鱼肉需要加少许生粉，鱼肉会更加鲜嫩。
1.食材的准备工作，酸笋用水冲洗，沥干水切长细条，红辣椒、生姜、大蒜、香葱、香菜，分别清洗干净，切好，备用。
2.鱼块切好，放盐、东古一品鲜酱油、花生油、生粉、少许黑胡椒粉，搅拌均匀，静放腌制。
3.锅烧热，倒入少许花生油，放入酸菜，小火煸炒，让酸笋炒香，盛出。
4.再次把锅烧热，放入鱼块，煎至微黄，接着翻转，继续煎至微黄。
5.这个时候放红辣椒、生姜、大蒜，刚刚炒熟的酸笋细条，接着，酱油、料酒、啤酒、盐，倒入锅里焖3分钟左右。
6.焖至干，散发出酸、香、辣的味道，放少许盐，香葱、香菜，翻炒，熄火就可以了。
【小贴士】1.辣椒可以根据自己喜欢吃辣椒的程度增减，红辣椒、干辣椒，搭配酸笋，最香了。2.啤酒、料酒都可以让鱼肉提鲜去腥，让鱼肉更加好吃。焖鱼的时候，煮至干就可以出锅。
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