烩面面坯

做烩面必须得用凉开水和面，早点和上，由硬揉到软，锅盖盖起来醒半小时后，再揉5分钟左右，然后再盖起来醒面半小时后，一般三揉三醒，然后再把面做成一个个面剂，在案板上抹油赶成长条，放在大盘子中继续醒至10来分钟，在做成长度15，厚度0.3厘米，两头尖，中间宽的面坯，也可以等宽的，宽度大约4厘米左右，做好一片片的，分别抹油，放盘子里，锅盖或者保鲜膜盖起来醒面两小时以上，然后就可以扯面，煮面了，如果沒有时间的化，一次多和点面吃两顿。面和的时间越长烩面做的越好。