产地：梅山区域 品名级别：山珍
人文故事阐述：
鸡冠菌长在两种特殊的木材上面，一种是桐子树，一种是刺桐树
具有季节性，主要生长在春末到秋季
梅山从春末开始到秋季都是阴雨绵绵，甚至可以说每天都会下雨
像奉家、紫鹊界每天都会下一场雨，只是不知道是一天的什么时候下
桐子树和刺桐树晒干以后下点雨就是半干的状态
在这种半干的状态下就会长鸡冠菌，而且长得很迅速
头一天看到的还是雪花一样的大小，第二天就可以长到指甲这么大
到了第三天就可以采下来吃了。鸡冠菌是长不大的
在树上那些半干的地方只要一长就会长满
所以农村也有人想办法去养殖鸡冠菌
比如在一些有坎的地方把干的桐子树或者刺桐树排成一排摆好
上面搭上一个棚子，这样过个两三天就可以采摘了。
鸡冠菌是一种黄菌，之所以叫这个名字
一是因为它在烹饪的过程中会产生一种鸡的香味
二是因为长在树上的鸡冠菌是连串的
扎在一堆就像一个鸡的冠子
鸡冠菌在农村里最多的做法就是和鸡蛋一起炒
鸡蛋的香味也会融入这个菌子里，菌子就会变得很甜
而且这个菌子的根部在吃起来的时候都会有嚼劲，如果没嚼劲
吃起来就没有感觉了。我们现在的做法是放一点五花肉一起炒
补充这道菜的油分。在前期处理的时候，要先用温水把鸡冠菌泡发
烹饪的时候更容易入味，如果用的是冷水就很难让它入味
在炒制的过程中加入高汤，鸡冠菌的尾部容易聚汤
吸汤后的尾部会变得柔软，不管是老人还是小孩都可以吃。
菜品做法：
鸡冠菌温水泡发，沥干水分，用剪刀去蒂，放锅里焯水沥出
锅里烧油，放五花肉肉片炒香，放鸡冠菌炒香
放蒜片小米椒放盐加入高汤焖煮十分钟左右加葱段收汁出锅
这道干锅鸡冠菌产自
画意江南茶餐会馆(长沙湘春路店）
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