产地：新化白溪镇。品名级别：地方菜，家常菜
⭐️人文故事阐述：
白溪豆腐有一个传说，是讲乾隆下江南
到白溪镇吃过这里的水豆腐
也就有了后来的一句话“走遍天下府，白溪好豆腐”
以前的府就相当于现在的市
当这样一句话流传开来以后
白溪镇也多了一个称呼“小南京”
白溪镇是资江边上的一个小镇，白溪是资江的一条支溪
跟资江交汇的沙滩上有一口井，叫做龙涎井，就是龙吐口水的一口井
这口井的水很清澈并带有一点甜味
用这个井水做的豆腐特别好吃
南方的水豆腐细嫩，做成香干以后没有任何的气孔
白溪豆腐有一个关键的熏制过程，是其它香干没有的
因为是用谷糠熏制的，所以白溪豆腐的表皮是黄色的
白溪豆腐在烹饪的时候也是经过了特殊处理的
会进行焯水
让它变得更加细滑软嫩
再加入一点高汤用中火或者小火煨一下
就非常入味。白溪豆腐的韧劲很强
在切配的时候一般是每一厘米切四片
大概就是两毫米左右一片
每片豆腐加热以后上下摇摆三十下都不会断
这是其它豆腐做不到的
⭐️食用营养价值：
吃豆腐也可以维持人体所需要的蛋白质和氨基酸
如果把豆腐和猪肉相结合
效果会非常好
画意江南这道白溪豆腐就是用高汤替代了猪肉
因为高汤大部分是用猪筒子骨熬制
而骨头上有很多没有剃干净的肉
和白溪豆腐一起就给人体完美提供了
所需的动物蛋白和植物蛋白
很多人都认为豆腐里面含有较高的硝酸盐
痛风就要少吃豆腐
但是白溪豆腐痛风的人是可以吃的
因为硝酸盐是高在没有
炸干水的水豆腐里面，白溪豆腐是经过熏制
把多余的水分熏干了的
⭐️白溪豆腐做法：
1.白溪豆腐切片，放锅里焯水去豆腥味后
2.捞出备用，锅里放蒜片青椒炒香
3.放盐调味加入豆腐
4.放高汤烧开转小火焖二分钟
5.收汁勾芡即可出锅
⭐️这道白溪豆腐产自
画意江南茶餐会馆(长沙湘春路店）
是一家适合家庭聚餐的茶餐厅哦
喜欢吃湘菜的朋友们可以过来打卡！
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