蛋黄酥（馅中馅）

油皮：中面粉245克，猪油85克，糖40克，水90克，盐1克 油酥：猪油90克，低筋面粉180克 麻薯皮：水磨糯米粉100克，玉米淀粉30克，纯牛奶180毫升，白糖20克，黄油50克， 豆沙500克。肉松，适量。咸蛋黄20个。蛋黄液1-2个，黑芝麻适量 烹饪步骤 1将麻薯皮材料，除黄油外，加入碗中，蛋抽搅拌至无干粉，过筛两次，上过蒸20分钟，里面没白心，趁热加入黄油揉。放冰箱冷藏。 2蛋黄放进180度烤箱烤5-10分钟，微微冒汗。 3准备油皮部分，将所有材料混合，用硅胶铲拌匀后，揉至光滑的面团，放冰箱冷藏20分钟。 4准备油酥部分，拌匀后翻冰箱冷藏，放冰箱冷藏20分钟。 5豆沙24克，麻薯皮12克包蛋黄 6油皮22克，油酥13克，分别揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟，注意记住顺序。每次都可以从第一个开始做。 7 取第一个醒好的油皮按扁放油酥，用虎口收紧收口朝下，用保鲜膜盖好，醒10分钟。 8取一个面团，收口朝上，擀成长舌，注意不要擀太长，也不用太薄，不能擀破。从上至下卷起。继续醒几分钟。 9第二次擀，去一个面皮竖着擀，还是擀长条，从上至下卷起。继续醒几分钟。 10中间按扁，两头往中间收紧。将面皮擀薄，依次放入豆沙，肉松，麻薯蛋黄，然后用虎口收口，整理圆形。 11刷蛋黄液，想要颜色好看，就多刷两次，等干一些再刷第二次，然后撒上黑芝麻。 12放入预热好的烤箱，180度烤30分钟。