包子、饺子馅——4 万能肉馅+蔬菜

万能肉馅+蔬菜 🚩万能肉馅儿的做法见第3条笔记🚩 蔬菜切碎后先加适量的油搅拌均匀、再加适量的盐拌匀，出水后挤干水，然后和拌好的肉馅拌在一起就可以了。胡萝卜、韭菜都不用腌制，直接按先油后盐的方法拌即可。 干香菇要泡发后切碎，入锅炒干才能入馅，不然会发酸。想要做出口感最好的馅，肉和菜的黄金比例最好是1:0.5~1:1之间。 1️⃣★韭菜猪肉馅：将韭菜洗净切碎，加2勺植物油搅拌防止出水，再和万能肉馅一起搅拌。 肉馅中如果加韭菜的话要最后加入，加之前先加点油到韭菜中锁住水分，防止韭菜遇到盐出水，韭菜和猪肉最好是包的时候现拌现包（提前拌好的还是会出点水）。 2️⃣★白菜猪肉馅：将白菜洗净切碎，控干水分，加2勺热植物油或香油搅拌防止出水，再和万能肉馅一起搅拌。 3️⃣ ★香菇猪肉馅：将提前泡发的香菇洗净切碎捏干水，葱白姜切末（按4:1:1一起搅拌），加2勺热植物油或香油搅拌，再和万能肉馅一起搅拌。（香菇可以提前炒一下） 4️⃣★萝卜猪肉馅：将萝卜洗净切成细丝，用纱布包住挤一挤水分，然后切碎，加2勺香油搅拌，再和万能肉馅一起搅拌。 5️⃣★芹菜猪肉馅：芹菜洗净切成末，用手将水分攥干。加2勺香油搅拌，再和万能肉馅一起搅拌。饺子皮 6️⃣ ★酸菜+粉条： ❶将酸菜多洗几遍（怕咸的话可以提前用水泡几小时），然后切碎（越碎越好），再挤一下水分。 ❷将粉条用凉水泡软。切成1-2cm小段。 ❸锅中少油，加葱姜末炒香（这时候如果有肉沫可以加点肉沫） 加粉条、酸菜炒几下，加盐+白糖+胡椒粉（五香粉）炒匀。（喜欢辣的还可以加点辣椒粉）（快出锅的时候可以撒点葱花） 7️⃣ ★白菜+粉条： ❶先煮一个大料水。锅中少油，加入葱段+姜片炒香。加入桂皮1片+香叶2片+八角2个+花椒1小撮炒香。加水老抽生抽各一勺，煮10分钟后捞出大料。加盐鸡精调味。 ❷关火后把粉条放入大料水中泡软入味（约半小时）。 ❸把白菜洗净切碎，挤出水分。 ❹把泡好的粉条切碎，和白菜一起，加葱花姜末少量盐热油或香油搅拌均匀即可。 8️⃣ ★豆腐+粉条： ❶准备一块老豆腐切小丁。 ❷粉条泡软后切成小段，加点老抽植物油或香油拌匀。 ❸锅中少量油，加蒜末炒香，加豆腐丁炒几下，加2勺豆瓣酱炒1分钟。 ❹加切碎的粉条，盐五香粉炒匀，再洒点葱花即可。 （如果有肉沫可以在炒豆腐之前加点肉沫）